ผงซูคราโลสสีขาว สารเติมแต่งอาหารของจีน

ซูคราโลสเป็นผงสีขาวที่ละลายน้ำ เอทานอล และเมทานอลได้ง่าย ปัจจุบันเป็นสารให้ความหวานเชิงฟังก์ชันเพียงชนิดเดียวที่ผลิตจากซูโครสเป็นวัตถุดิบ ความหวานของซูคราโลสสูงกว่าซูโครสถึง 600 เท่า และมีความบริสุทธิ์สูง คุณลักษณะความหวานคล้ายคลึงกับซูโครสมาก ไม่มีรสขมติดลิ้น ไม่มีแคลอรี่ ไม่ทำให้ฟันผุ และมีความเสถียรทางเคมีที่ดี โดยเฉพาะในสารละลายน้ำ หลังจากผ่านการทดสอบความเป็นพิษเป็นเวลานาน ได้พิสูจน์แล้วว่าปลอดภัยอย่างยิ่งและเป็นสารให้ความหวานเชิงฟังก์ชันที่ดีที่สุดในปัจจุบัน ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในกว่า 30 ประเทศ รวมถึงสหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย รัสเซีย และจีน ปัจจุบันซูคราโลสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่ม

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่ให้พลังงาน และใช้แทนน้ำตาล ในสหภาพยุโรป สารชนิดนี้รู้จักกันในชื่อรหัส E (รหัสสารเติมแต่ง) E955
ซูคราโลสมีความหวานประมาณ 600 เท่าของซูโครส (น้ำตาลทราย) หวานกว่าแซคคาริน 2 เท่า และหวานกว่าแอสปาร์แตม 3.3 เท่า แต่แตกต่างจากแอสปาร์แตมตรงที่ซูคราโลสมีความเสถียรต่อความร้อนและสภาวะ pH ที่หลากหลาย และสามารถใช้ในการอบขนมหรือในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอายุการเก็บรักษานานขึ้นได้

หน้าที่ของซูคราโลส

ซูคราโลสได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ส่วนผสมสำหรับทำเบเกอรี่ เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ หมากฝรั่ง ผลิตภัณฑ์กาแฟและชา ขนมหวานและน้ำตาลไอซิ่ง ไขมันและน้ำมัน ของหวานและส่วนผสมจากนมแช่แข็ง ไอศกรีมผลไม้และไอศกรีมน้ำ เจลาติน พุดดิ้งและไส้ แยมและเยลลี่ ผลิตภัณฑ์นม ผลไม้แปรรูปและน้ำผลไม้ สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ซอสหวาน ท็อปปิ้ง และน้ำเชื่อม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็น "สารให้ความหวานบนโต๊ะอาหาร" ซึ่งผู้บริโภคสามารถเติมลงในอาหารได้โดยตรง

การดื่ม
การใช้ซูคราโลสเป็นเรื่องปกติในเครื่องดื่ม เนื่องจากซูคราโลสมีความเสถียรดี จึงไม่ทำปฏิกิริยากับสารอื่น ๆ และไม่ส่งผลกระทบต่อความใส สี และรสชาติของเครื่องดื่ม
อาหารอบ
ซูคราโลสมีข้อดีคือทนต่ออุณหภูมิสูงและมีค่าความร้อนต่ำ จึงนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ความหวานของผลิตภัณฑ์ซูคราโลสจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกความร้อนสูง และยังคงวัดค่าความหวานได้แม่นยำ
อาหารเชื่อม
ซูคราโลสใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน โดยปริมาณที่เติมจะถูกควบคุมไว้ที่ 0.15 กรัมต่อกิโลกรัม เหตุผลหลักคือซูคราโลสมีคุณสมบัติในการซึมผ่านได้ดี ซึ่งสามารถคงความหวานไว้ได้โดยไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาอื่นๆ

การใช้ซูคราโลส
1. ใช้ในเครื่องดื่มอัดลมและเครื่องดื่มไม่มีอัดลม
2. ใช้สำหรับทำแยม เยลลี่ ผลิตภัณฑ์นม น้ำเชื่อม และขนมหวาน
3. ใช้สำหรับทำขนมอบและของหวาน
4. ใช้สำหรับทำไอศกรีม เค้ก พุดดิ้ง ไวน์ ผลไม้กระป๋อง ฯลฯ